Unités de production de mayonnaise et ketchup en Afrique.
La mayonnaise est le ketchup peuvent être fabriqués à l’aide des mêmes équipements. D’autres matériels, plus simple peuvent permettre la production de la mayonnaise seule.
Produits très demandés et consommés, ketchup et mayonnaise, véritables basiques des condiments, sont faciles à produire et à conserver.
La mayonnaise est une émulsion à froid, d’huile dans une phase aqueuse. L’œuf joue le rôle d’émulsifiant est permet au produit de rester stable durant de nombreux mois après sa production.
Le ketchup comme d’autres sauces (barbecue…) est un mélange réalisé à chaud. Ce produit peut être conditionné sous de nombreux formats (bocaux, sachets, bouteilles PET ou verre…).
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